烫皮，是客家人利用大米、碱性灰水、大蒜、芹菜籽、辣椒、八角等为食材,磨浆蒸制的碱性米制皮状食品。

制作方法是将大米放入灰水（“黄板柴”的灌木晒干后烧成灰，用开水把灰化了，过滤后剩下的清水）里浸泡6小时以上，然后将浸泡后的大米加入大蒜、芹菜籽等配料磨成浆，之后把米浆倒入一个圆型簸箕内，摇匀后放入锅内高温蒸熟，蒸好后可加入酸菜、辣椒、萝卜干卷起来切成一段一段即可食用。蒸熟的烫皮还可直接摊在簸箕上晒，晒至七成干后垒起切片，切好的烫皮再次摊在簸箕上晒干，然后将烫皮干高温油炸或者用沙盐炒开即可。

相传，因客家人居住之地气候阴湿多雨易得伤风，故长期形成饮用米醋以预防感冒习惯，但长时食酸易产生人体酸性胃痛，勤劳智慧的客家便常以食用碱性烫皮，使自身胃蕾酸碱中保健康，由此，形成了食用烫皮的习俗。